Bolivia memuji llama sebagai alternatif sehat untuk daging sapi
Food

Bolivia memuji llama sebagai alternatif sehat untuk daging sapi

Bolivia memuji llama sebagai alternatif sehat untuk daging sapiKoki Bolivia Mauricio Lopez menyiapkan tartar daging llama di sebuah restoran di La Paz. – foto AFP, 13 Maret 2016.Koki Denmark Kamilla Seidler dengan hati-hati menyiapkan steak tartare di Gustu, sebuah restoran kelas atas di ibu kota Bolivia, La Paz.

Tapi alih-alih daging sapi biasa, dia membuatnya dengan daging llama, favorit tradisional di Bolivia yang mendapatkan status baru karena produsen menyebutnya sebagai alternatif yang lebih sehat.

“Sebelumnya dianggap daging orang miskin, tapi sekarang ini yang paling mahal di negara ini,” kata koki berusia 32 tahun itu kepada AFP.

Tartare berbintik-bintik yang dia buat seharga 75 bolivianos (RM45) di Gustu, yang dibuka tiga tahun lalu dengan banyak keriuhan dan sebuah artikel di majalah Food & Wine berjudul “Apakah Gustu Restoran Baru Terbaik di Dunia?”

Ribuan kilometer jauhnya, llama herder German Churqui sangat senang dengan selera baru untuk produknya.

“Daging llama bagus, jadi kami berharap harganya terus naik. Daging llama bisa menjadi pesaing yang baik” untuk daging merah lainnya, kata ayah empat anak berusia 45 tahun, yang memelihara 150 llama di ketinggian itu. Pegunungan Andes, di distrik barat Turco.

Llama, hewan paket berleher panjang yang dikenal dengan wolnya, juga telah lama menjadi sumber makanan bagi penduduk asli di Bolivia, negara miskin yang terkurung daratan yang lebih dikenal dengan pegunungan tinggi yang terjal daripada masakan haute-nya.

“Nenek moyang kita mengonsumsi daging llama dan menukarnya dengan gandum, barley, jagung, dan koka,” kata Demetrio Luna dari kementerian pembangunan pedesaan Bolivia, yang telah meluncurkan kampanye untuk mempromosikan daging llama.

Beberapa tahun yang lalu, daging llama mulai bermunculan di menu restoran kelas atas di wilayah tersebut, misalnya sebagai carpaccio yang disajikan dengan quinoa dan parmesan.

Ini mendapat dorongan baru dari publikasi Organisasi Kesehatan Dunia tentang laporan Oktober lalu yang menemukan bahwa daging olahan menyebabkan kanker dan daging merah “mungkin” juga.

Llama adalah daging merah, tetapi Bolivia menegaskan itu lebih sehat daripada daging sapi.

“Daging llama mengandung protein rendah lemak tingkat tinggi dan menghasilkan kadar kolesterol rendah,” kata kementerian pembangunan pedesaan dalam sebuah laporan tahun 2013.

Sebagian besar dari 5.200 orang yang tinggal di Turco bergantung pada llama untuk bertahan hidup.

Churqui mengatakan satu llama menghasilkan sekitar US$150 (RM614). Dia menjual antara 20 dan 40 dari mereka setahun, satu-satunya sumber pendapatannya.

“Itulah yang memungkinkan kita untuk hidup,” katanya.

Llama ditemukan di seluruh wilayah Andes, di Ekuador, Chili, Peru, dan Argentina, tetapi Bolivia bertanggung jawab atas 60% produksi daging llama, dengan 2,8 juta hewan.

Di kota barat Oruro, Maria baru saja membeli 16kg daging llama seharga sekitar US$50 di pasar “Las Americas”.

“Saya akan membuat llama panggang. Ini bergizi dan lebih sehat daripada daging sapi,” kata ibu rumah tangga itu.

Tapi Bolivia masih jauh dari bisa mengekspor daging llama, menurut Jose Luis Rios, seorang teknisi pertanian di Oruro yang mengatakan seluruh rantai produksi perlu dimodernisasi untuk memenuhi standar internasional, “dari pengelolaan ternak, pakan, hingga kesehatan hewan dan perbaikan genetik.” – AFP, 13 Maret 2016.


Posted By : keluaran hk mlm ini